COFFEE - MĂRFURI

Origini și legende: O legendă despre descoperirea cafelei spune că un căprar etiopian pe nume Kaldi, a observat caprele sale care deveneau pline de viață după ce mâncau boabe de cafea. Acest eveniment a dus la creșterea popularității cafelei, răspândindu-se din Etiopia în restul lumii. Cuvântul „cafea” provine din cuvântul arab „qahwah”.

Consumul global de cafea: Cafeaua nu este doar o băutură, ci și un simbol la nivel global. Cu peste 2,25 miliarde de cafele consumate zilnic, este cea mai populară băutură din lume, după apă. Industria cafelei are milioane de angajați și contribuie în mod semnificativ la economiile țărilor producătoare de cafea.

Cafeaua ca marfă: Cafeaua este o marfă majoră în comerțul internațional, a doua după petrol. Contractele futures „Coffee C” sunt tranzacționate la Bursa Intercontinentală (ICE), permițând investitorilor să speculeze asupra prețurilor cafelei fără a se ocupa de livrarea fizică.

Compoziție chimică: Cafeaua este un amestec complex care conține peste 1.000 de compuși chimici. Efectele stimulente sunt datorate în principal cofeinei, un stimulent natural care activează sistemul nervos central, crescând vigilența și concentrarea.

Cafeaua și chimia ei: Prăjirea boabelor de cafea este o adevărată artă. Reacția Maillard, care are loc în timpul prăjirii, este responsabilă pentru aroma și gustul încântător al cafelei. Este o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri, producând compuși aromatici care definesc gustul cafelei.

Soiuri de plante de cafea: Există două soiuri principale de plante de cafea: Arabica și Robusta. Arabica, cu aroma sa blândă și notele complexe, reprezintă aproximativ 60-70% din producția globală de cafea, în timp ce Robusta, cunoscută pentru conținutul său mai mare de cofeină și aroma robustă, reprezintă restul procentajului.

Cafeaua și fizica: Procesul de extragere a cafelei din boabele de cafea este datorat principiilor fizice. Espressoarele folosesc presiune mare pentru a forța apa fierbinte să treacă prin cafeaua fin măcinată, creând shot-urile de cafea bogate în aromă și îndrăgite de băutorii din toată lumea.

Beneficii pentru sănătate: Consumul moderat de cafea a fost asociat cu diverse beneficii pentru sănătate. Cafeaua conține antioxidanți care pot combate stresul, reducând riscul apariției anumitor boli, precum diabetul de tip 2 și boala Parkinson.

Metode de decofeinizare: Cafeaua decofeinizată, populară printre cei sensibili la cofeină, este produsă folosind diferite metode, cum ar fi Swiss Water Process, metoda cu dioxid de carbon și metoda pe bază de solvenți. Fiecare metodă elimină cofeina, păstrând în același timp aroma.

Cafeaua în istorie: Cafenelele, cunoscute în secolului al XVII-lea în Anglia ca „Penny universities”, au devenit adevărate centre intelectuale în care ideile curgeau liber la o ceașcă de cafea. Aceste instituții au jucat un rol semnificativ în perioada iluminismului și a schimbului de idei din acea epocă.